عجانة كوكيز: المواصفات وطريقة الاستعمال

تساعد العجانات في توفير الوقت والجهد المبذول في عجن العجين بجميع أنواعه، ومنه عجين الكوكيز، ولكن لا يوجد عجانة كهربائية مصصمة خصيصًا لعجن عجين الكوكيز، فهي نفس العجانة المستخدمة لعجن المخبوزات عامةً، ولكن تختلف بالمرفقات المستخدمة، أو المضارب المستخدمة في خفق المكونات، إذ لكل نوع من العجين، مضرب أو مخفق معين يجب استخدامه للحصول على أفضل نتيجة.

فيما يلي مرفقات العجانة المطلوبة والمستخدمة لصنع عجين الكوكيز، وأفضل العجانات المستخدمة في عجن الكوكيز أيضًا:

مرفقات العجانة المستخدمة لصنع الكوكيز

تأتي العجانات عامة بعدد من المرفقات أو المضارب التي تستخدم لعجن أنواع مختلفة من العجين، ولعجينة الكوكيز مرفقات محددة يجب استخدامها للحصول على أفضل نتيجة، وهي:^[١][٢]

المضرب المسطح

يستخدم الخافق أو المضرب المسطح (Flat Beater) في دمج المكونات الثقيلة مثل البطاطا المسلوقة والكعك وعجين البسكويت والكوكيز، حيث يخلط المضرب المسطح المكونات الصلبة مثل الزبدة، ويدمجها مع باقي المكونات دون إدخال الكثير من الهواء غير المرغوب فيه.

مضرب فليكس إيدج

تم تصميم مضرب فليكس إيدج (Flex Edge) تمامًا مثل ملحق المضرب المسطح، ولكنه يختلف عنه فقط باحتوائه على حافة مرنة مصنوعة من السيليكون، بحيث تتصل هذه الحافة بالوعاء، أي إن الجزء السفلي للمضرب مصنوع من السيليكون، وهذا يجعله أكثر كفاءة من المضرب المسطح في خفق المكونات التي تكون على جوانب الوعاء، إذ قد يضطر المستخدم عند استخدامه المضرب المسطح إلى تحريك العجينة بيديه لمنتصف الوعاء، ولكن باستخدام مضرب الفليكس إيدج لن يضطر لذلك.

أفضل أنواع العجانات لصنع الكوكيز

فيما يلي خياران من أفضل خيارات عجانات الكوكيز:

عجانة KitchenAid Artisan 5-quart tilt-head

يأتي هذا النوع من عجانة العلامة التجارية KitchenAid المعرفة، بشكل انسيابي جميل، وحجم كبير، بمختلف الألون، وتتميز بمحرك قوي جدًا، يعمل على خفق وعجن العجينة الثقيلة بكفاءة ودون تحركها على المنضدة، حيث تبقى العجانة في مكانها على المنضدة أثناء قيامها بخفق المكونات الصلبة، أو حتى عند الزبدة بإدخال الهواء، لذلك تعتبر من أفضل الأنواع المستخدمة لعجن الكوكيز.^[٣]

عجانة Wolf Gourmet

تعد عجانة Wolf Gourmet واحدة من أفضل العجانات المستخدمة في صنع الكوكيز، تتميز بتصميم فريد ومميز، يسمح للعجانة البقاء في مكانها أثناء عجن المكونات الثقيلة، وتتميز أيضًا بحجم كبير، وبمروحة تعمل على تبريد المحرك أثناء العمل، لذلك لن يجد المستخدم العجينة ساخنة أو درجة حرارتها مرتفعة عند الانتهاء من العجن.^[٤]

وتأتي عجانة Wolf Gourmet بملحق حماية من الرذاذ يتم تثبيته على جانب الوعاء، حيث يمنع انسكاب المكونات من الوعاء، وبالرغم من مميزاتها المتعددة، إلّا أن البعض لا يحبذ شكلها، حيث تأتي بلون واحد؛ لون فضي، بالإضافة لكونها طويلة بعض الشيء، لذلك لا يمكن وضعها فوق سطح منضدة، يوجد أعلاها خزائن.^[٤]

طريقة استعمال العجانة لصنع الكوكيز

فيما يلي طريقة استعمال عجانة عجانة KitchenAid Artisan 5-quart tilt-head لصنع الكوكيز:^[٥]

1. قبل البدء باستخدام العجانة يجب تحضير المكونات مثل السكر والزبدة والدقيق والمكونات الجافة الأخرى والمنكهات وغيرها، والتأكد من المقادير المستخدمة، وتشغيل الفرن على درجة الحرارة المطلوبة.
2. تركيب أحد المضارب المستخدمة في صنع عجينة الكوكيز التي ذكرناها سابقًا على العجانة، وهي الخافق أو المضرب المسطح (Flat Beater) أو مضرب فليكس إيدج (Flex Edge).
3. إضافة جميع أنواع السكريات الموجودة في الوصفة (سكر الحبيبات أو السكر البني)، وجميع أنواع الدهون، وهي الزبدة غير المملحة أو بدائل الدهون، مثل زيت جوز الهند، ثم خلطهم وتحريكهم في العجانة على سرعة التحريك Stir، لمدة دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك يجب زيادة سرعة العجانة تدريجيًا إلى 4 لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين تقريبًا، مع الانتباه إلى ضرورة تجنب خلط المكونات لمدة أطول من ذلك، حيث يجب أن تبقى عجينة الكوكيز باردة عند لمسها.
4. بعد الانتهاء من خلط المكونات، يجب كشط أي خليط متراكم على جوانب الوعاء، ثم يجب إضافة البيض أو بديل البيض المرغوب، مثل مهروس الفاكهة أو بذور الكتان أو زبدة الجوز، كما يمكن في هذه الخطوة إضافة أي مستخلصات لإضافة نكهة للخليط، مثل الفانيليا أو اللوز إلى الوعاء، وخلط المكونات جميعها على السرعة 4 حتى تمتزج جيدًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
5. في وعاء آخر منفصل عن الوعاء المستخدم في الخطوات السابقة، يجب خلط المكونات الجافة مثل الدقيق وصودا الخبز وأي إضافات مثل الشوفان، حيث يجب إضافة المكونات الجافة تدريجًا وبعناية كبيرة، حتى يبدو الخليط متجانسًا، ولضمان دمج المكونات الجافة كما هو مطلوب، يُنصح باستخدام منخل لنخل المكونات قبل إضافتها.
6. بمجرد مزج وخلط المكونات الجافة، يجب إضافة الخليط الجاف إلى المكونات في وعاء العجانة، ودمج المكونات على سرعة التحريك Stir حتى يتجانس خليط الدقيق في خليط الزبدة.
7. بمجرد خلط المكونات الجافة والسائلة، يمكن إضافة بعض المكونات الاختيارية مثل زبدة الفول السوداني أو رقائق الشوكولاتة أو الجوز المفروم أو قطع الحلوى إلى الخليط، وخلط جميع المكونات على سرعة التحريك Stir لمدة قصيرة حتى تمتزج.
8. بعد الانتهاء من صنع العجينة، يجب تشكيل أشكال دائرية من العجين باستخدام ملعقة أو مغرفة بسكويت، مع التأكد من وضعها على بعد حوالي 5 سم من بعضها البعض.
9. خبز العجينة في الفرن، حتى يصبح قعرها بنيًا ذهبيًا، لمدة تقدر بـ 10 إلى 12 دقيقة.